Tiré de « Cuisine du Poitou et de Vendée » d’après j. Philippe-Levatois Soupe à la grolle (1) La grolle, c’est un corbeau. En hiver ces oiseaux dévastent les champs de blé. Aussi les paysans leur font-il la chasse. Une grolle même vieille, donne une excellente soupe qui était encore très appréciée dans les plaines niortaises, il y a quelques cinquante ans. Ce bouillon a une saveur légèrement amère, aussi les paysans l’arrosaient-ils d’une bonne lampée de « vin de vigne ». Ceux qui n’en étaient pas très friands disaient que le meilleur moyen de faire une bonne soupe est d’attacher la grolle sur le couvercle et de la remplacer dans la marmite par une bonne potée de salé. Préparation 15 mn, cuisson 2 h 1 grolle plumée et vidée, 3 carottes, 1 poireau etc… (1) grolle vient du latin gracula qui veut dire corbeau, corneille. Dans l’est du Poitou on dit « l’agrolle »